On parle beaucoup de Ferm'andises à St Denis lès Bourg, de la Panouille à Ceyzériat, ou encore de la marande à Châtillon sur Chalaronne... Ce sont des points de vente collectif. Mais qu'est-ce exactement qu'un point de vente collectif? Comment cela fonctionne-t-il? Vous êtes nombreux à nous oser la question. Alors voilà quelques informations pour vuos éclairer.

Un point de vente collectif est un regroupement de producteurs qui vendent leurs produits en direct aux consommateurs dans un même lieu. En fait, au lieu que chacun gère la vente de ses produits seul sur sa ferme ou sur un marché, les producteurs s'organisent ensemble.

Ils s'associent pour louer ou acheter un local, l'aménager. Chacun vient à tour de rôle assurer la vente, l'obligation étant qu'il y ait toujours au moins 1 producteur associé présent. Mais chaque producteur reste responsable et propriétaire de son stock de produits et doit gérer les approvisionnement du magasin et l'enlèvement des invendus. Il décide également librement de ses prix de vente.

L'intérêt de ces structures pour le consommateur est de trouver tout une gamme de produits en vente directe, en un seul lieu, ouvert sur de larges plages horaires dans la semaine. Inutile de courir d'une ferme à l'autre et de jongler avec les heures d'ouverture de chaucun ou les jours de marché.

L'intérêt pour les producteurs est de proposer à la vente toute la semaine leurs produits sans être tout le temps au magasin. Chacun bénéficie également de l'effet de gamme du magasin, qui renforce l'attractivité de chaque produit.

Finalement, le point de vente collectif est un mode de commercialisation en vente directe qui bénéficie à tous, consommateurs et producteurs !

Aujourd'hui, nous accueillons Caroline et Alexane pour une journée de stage. Accompagnées de leur grand-mère, avec qui elles sont en vacances, elles vont passer la journée à découvrir la ferme et à réaliser différents produits.

Après une petite présentation de l'exploitation, Christophe les emmène récolter des fruits à transformer dans la journée. Ce sera mûres et prunes !

La variété de mûres à récolter en ce moment rappelle les mûres sauvages, par son goût... mais aussi par ses épines. Attention à ne pas trop se griffer les bras. Les mûres sont tout de suite mises sur le feu dans une bassine avec un peu d'eau. Pendant que ça chauffe, on a le temps d'aller cueillir les prunes. L'arbre croule sous les fruits et les branches vont presque jusqu'au sol. Donc la ceuillette est facile et les seaux sont vite pleins. Il est temps de retourner à l'atelier.

Les mûres commencent juste à bouillir, on va les laisser une dizaine de minutes pour bien faire éclater les fruits. Ensuite, on verse le tout dans une passoire pour récupérer le jus. Cet après-midi, Caroline et Alexane pourront fabriquer du sirop.

Avant le repas, il faut encore dénoyauter les prunes. Au départ, c'est un peu difficile, mais une fois le coup de main pris, ça va tout seul... ou presque ! Elles sont pesées et mélangées avec le sucre et les épices pour faire de la crème de prunes aux épices.

Avant la pause repas, une petite dégustation de sirops s'impose, de quoi se désaltérer et se régaler.

Après manger, c'est la fabrication. Le jus de mûre est pesé, on rajoute le sucre et on met le tout à cuire. La surveillance de la cuisson se fait à l'aide du réfractomètre. Puis mise en bouteilles, en faisant attention de ne pas se brûler !

Les prunes ont cuit pendant ce temps. Il reste à passer la préparation à la rafineuse (une sorte de moulin à légumes automatique...) pour obtenir une consistance onctueuse, et à mettre en pots.

Petite pause bien méritée avec sirop et dégustation des diverses confitures.

Mais la journée n'est pas encore tout à fait terminée. Il reste à faire un peu de coulis de mûre. Une petite préparation rapide...

Caroline et Alexane ont passé une bonne journée et sont prête à revenir à une autre période, quand il y aura d'autres fruits ! En attendant, elles repartent chacune avec une bouteille de sirop de mûre, un pot de crème de prunes aux épices (elles vont d'ailleurs faire des crêpes pour manger avec !) et une bouteille de coulis de mûre. De quoi prolonger cette expérience à la maison.

Voir l'album photo de la journée de stage

Si vous aussi vous voulez découvrir notre travail, faire une simple visite avec dégustation ou goûter, ou une journée complète de stage, contactez-nous par téléphone ou par mail.

Consultez l'album photo pour suivre le chantier !

Fermandises, c'est le nom du futur point de vente collectif qui ouvrira ses portes en septembre à St Denis lès Bourg.

Le chantier de construction du bâtiment a démarré fin décembre. Après une période au ralenti avec le froid de février, les travaux ont repris et avancent bien.

Voir l'album photo, qui sera complété jusqu'à l'ouverture.

Fermandises, comme les autres points de vente collectifs du département, vous proposera une gamme complète de produits: légumes, fruits, viande de boeuf, veau, porc, agneau, volailles, lapin, charcuterie, fromages, oeufs, foie gras, escargots..... etc... Sans oublier bien entendu les confitures, sirops et toute la gamme du Verger Gourmand.

Situé en bordure de la route de trévoux (CD 936), Fermandises sera le lieu idéal pour trouver tous les jours des produits de qualité, en direct des producteurs locaux, pour les habitants des environs et ceux qui passent quotidiennement sur cette route pour se rendre à leur travail.

Rendez-vous d'ici peu pour de nouvelles informations sur Fermandises !

Retrouvez l'album photo du salon de la gasronomie en cliquant ici.

Stands des Saveurs de l'Ain, du Verger Gourmand, animations par les cuisiniers, dont les délicieux macarons à la confiture de cardon ou à la crème de prunes aux épices de Stéphane Prévalet - Restaurant Mets et Vins à Bourg en Bresse.