Mercredi 4 juin 2008
Ce n'est pas encore l'abondance, mais nous avons pu ramasser ces derniers jours quelques framboises pour notre dessert !

Le temps froid a retardé la maturité et seule une variété commence à mûrir.

Il faudra encore attendre un peu pour profiter de la récolte à la ferme. Nous vous tiendrons informés de la date d'ouverture à la cueillette.
par Christophe BAGUET publié dans : La ferme "Le Verger Gourmand"
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Mercredi 4 juin 2008
Nous profitons du printemps pour capturer les saveurs délicates des fleurs.

Les pissenlits on démarré la saison. Nous en avons fait de la gelée et de la cramaillotte (gelée à base de fleurs de pissenlit, oranges et citrons).

Depuis une quinzaine de jours, c'est au tour des acacias et des sureaux d'être en fleurs. Le temps variable, froid et pluvieux ne nous facilite pas la tâche, car pour cueillir des fleurs très parfumées, il faut qu'elles soient au meilleur de leur épanouissement et sèches. La pluie les abime et atténue très nettement les saveurs.

La récolte peut tout de même suivre son cours. Nous essayons de profiter des jours un peu plus secs et des quelques rayons de soleil.

Une fois les fleurs cueillies et triées, nous les transformons en sirops et gelées. Chaque plante a sa recette particulière, permettant de révéler tous ses arômes et sa finesse.
par Christophe BAGUET publié dans : Les travaux au fil des saisons
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Mercredi 4 juin 2008
Si vous n'avez pas pu venir nous rendre visite lors du week-end "De Ferme en ferme", découvrez sous un beau soleil Le Verger Gourmand.

Pour ceux qui étaient présents, merci d'être venus si nombreux ! Et n'hésitez pas à nous faire part de vos remarques et suggestions, pour que nous puissions vous accueillir encore mieux l'année prochaine.

par Christophe BAGUET publié dans : La ferme "Le Verger Gourmand"
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Lundi 21 avril 2008
L'épouvantail est l'emblème du week-end De Ferme en Ferme". Vous le retrouverez sur toutes les fermes et sur tous les documents de communication sur l'évènement.
Le nôtre est en cours de construction. En voilà un premier apreçu...

par Christophe BAGUET publié dans : Les prochaines manifestations
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Mardi 25 mars 2008

Et voilà, ça s'approche très vite maintenant. La préparation se précise et nous essayons de prendre un peu d'avance pour être fins prêts les 26 et 27 avril.

Voilà un premier aperçu de ce que Le Verger Gourmand vous proposera:


- visite de l'exploitation axée sur les fruits rouges: découverte des plantations et de la culture des framboisiers, cassis, groseillers et mûres.

- visite de l'atelier de transformation, explication des techniques de fabrication.

- dégustation des produits: saurez-vous reconnaître les saveurs des produits que nous aurons sélectionné pour vous ce jour-là?

- possibilité de savourer un goûter sur place, avec en vedettes les coulis, confitures et sirops, accompagnés de bon pain et de fromages blancs.

Des panneaux explicatifs permettront de compléter la visite. Et bien entendu, le magasin sera ouvert durant les 2 jours.

Nous allons continuer à préparer tout cela au mieux, en espérant que la météo sera aussi de la partie !

par Christophe BAGUET publié dans : Les prochaines manifestations
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Mardi 25 mars 2008

Avec le printemps, les fêtes de villages, salons gourmands et autres manifestations se multiplient.
A partir de ce week-end, le programme va être chargé. Vous aurez donc de multiples occasions de nous retrouver.

Le samedi 29 mai à l'IREO de Montluel
L'établissement propose, à l'occasion de ses portes ouvertes, un marché de producteurs, de 10 h à 17 h.

Du 5 au 13 avril à la Foire de Bourg, à Ainterexpo
Au cours des 2 week-ends de la Foire, nous serons présents dans le cadre du marché des Saveurs de l'Ain, dans le noyau central.

Le samedi 5 avril à Saint Martin du Mont
Le Marché printanier réunira artistes, artisans et producteurs à la Salle des Fêtes, de 14h30 à 18h.

Les 26 et 27 avril, L'Ain de Ferme en Ferme
Vous pourrez nous rendre visite à la ferme durant ces 2 journées. Plus d'une trentaine de fermes organisées en circuits vous accueilleront. Au programme, visite des exploitations, dégustations, vente des produits.

Le dimanche 4 mai à Etrez
La 5ème Fête de l'Arbre aura pour thème "L'arbre nourricier". Les animations autour de l'arbre seront complétées d'exposition, démonstration et vente de produits.

Le 11 mai à Grièges
Le marché de la Saint-Gengoult se tiendra de 9h30 à 18h30. Produits du terroir, fromages, vins et artisanat vous seront porposés.

par Christophe BAGUET publié dans : Les prochaines manifestations
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Mercredi 12 mars 2008

Aujourd'hui, 2 nouveaux produits ont été cuisinés et mis en vente. Ils viennent compléter la gamme des chutneys et confits que je vous ai présentés dans mon dernier article.

Le premier, petit cousin du confit d'oignon, c'est le confit d'échalote. Sa saveur plus marquée que celle de l'oignon donne un produit très goûteux. Il accompagne à merveille les terrines et pâtés de campagne...

Le second est un chutney de châtaigne. A la fois doux et légèrement vinaigré, vous pouvez le servir avec une viande blanche, par exemple un rôti de porc, ou des terrines de gibier.

Vous pouvez les découvrir à la ferme dès aujourd'hui, et dans les points de vente collectifs La Marande à Chatillon sur Chalaronne et La Meuhh à Parcieux à partir de demain matin.

J'attends bien sûr vos commentaires de dégustation.

par Christophe BAGUET publié dans : Les travaux au fil des saisons
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Jeudi 28 février 2008

Les fruits et légumes se déclinent sous de multiples préparations. Pour changer du sucré des confitures, pâtes de fruits et autres sirops, je vous propose des chutneys et confits.

Ces condiments sont de plus en plus présents dans les rayons des magasins et sur nos tables. Mais ils restent encore méconnus de beaucoup de personnes. La preuve en est le nombre de questions qui me sont posées sur ces produits lors des foires et marchés.

Il s'agit en fait d'une base de fruits ou légumes, cuisinés avec des épices, aromates, vinaigre et un peu de sucre. On les utilise en accompagnement de viandes, poissons, légumes, selon les recettes et surtout selon ses goûts et son inspiration.

Je propose actuellement 5 recettes, et d'autres sont en phase de test et de mise au point. 

Le confit d'oignon: assez classique, il se marie avec les charcuteries type terrines, pâté de campagne, terrines de lapin, de volailles, et bien sûr le foie gras.

Le chutney de betteraves rouges: un peu vinaigré, il accompagne les viandes rouges, le pot au feu. Certaines personnes l'apprécient aussi avec du poisson.

Le chutney de courgettes: goûtez-le avec des viandes blanches, du poisson.

Le chutney de mirabelles: doux et délicat, il est apprécié avec le foie gras ou des terrines de lapin ou volailles.

Le chutney de tomates à l'indienne: dès que vous ouvrez le pot, les senteurs d'un savant mélange d'épices vous font voyager. Epicé et pimenté, ce chutney va ravir les amateurs de saveurs relevées.Utilisez-le avec un poisson simplement poché, des beignets de poissons, des fruits de mer, ou encore un simple riz. A l'apéritif , trempez-y des bâtonnets de crudités, ou tartinez-le simplement sur des toasts.

Vous avez d'autres suggestions de dégustations? N'hésitez pas à nous les faire partager. 

par Christophe BAGUET publié dans : Suggestions gourmandes
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Mercredi 6 février 2008
Ce n'est pas le tout d'être au point de vente collectif et de vendre les produits, il faut de temps en temps penser à refaire un peu de stock.
Donc en ce début de semaine: fabrication.

L'été, lors des récoltes de fruits rouges, tout n'est pas transformé tout de suite. Une bonne partie des fruits sont congelés pour être ensuite utilisés au fur et à mesure des besoins. D'autres fruits, comme les pommes, se conservent bien en chambre froide. Cela permet d'étaler le travail sur l'année et d'adapter la fabrication aux ventes.

Donc ces derniers jours, j'ai d'abord fait de la gelée de pommes à la sauge et du sirop de mûres. Et avec les pulpes des fruits, non utilisées pour ces produits, je fais de la pâte de fruits. Rien de plus facile dans le principe: on rajoute poids égal de sucre à la pulpe, et on fait cuire. Vous voyez, c'est simple!
En fait, c'est une fabrication assez longue, surtout quand on en fait une quantité un peu importante. Et il faut remuer pratiquement en permanence tout au long de la cuisson, qui ne doit pas se faire à feu trop fort, jusqu'à obtenir une pâte suffisament épaisse.
Avec certains fruits, comme la framboise, je rajoute un peu de pectine, sinon la pâte reste trop molle. Il faut dire que je ne rajoute pas de pomme aux autres fruits, pour garder toute les saveurs. Donc chez moi, quand vous mangez une pâte de mûre, il n'y a que de la mûre dedans ! Cela n'a bien entendu rien à voir avec les pâtes de fruits industriels, dans lesquelles tous les parfums se ressemblent. 

Un morceau de pâte de fruits avec une tranche de bon pain, voilà un bon goûter après l'école!
par Christophe BAGUET publié dans : Les travaux au fil des saisons
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Mercredi 6 février 2008

Voilà, c'est fait ! La Meuhh a ouvert ses portes mercredi dernier.

Les derniers jours avant l'ouverture, c'était l'effervescence dans le groupe de producteurs associés: dernières finitions, aménagement du magasin, mise en place des produits, prise en main de la caisse enregistreuse... De quoi bien nous occuper jusqu'à la dernière minute.

Et comme pour tout démarrage, nous étions tous un peu angoissés. Est-ce que les clients seraient au rendez-vous?

Et là, dès le premier matin, nous avons été comblés. Le magasin n'a pas désempli pendant les 5 jours d'ouverture de la semaine dernière ! Des clients présents en nombre, contents, appréciant les produits... De quoi nous ravir... et nous soulager. Voilà un début très prometteur. Nous avons même eu les honneurs de France 3 avec un petit reportage au journal régional de vendredi dernier.

Maintenant, il ne nous reste plus qu'à confirmer au cours des semaines et mois à venir.

Quelques commentaires glanés dans les allées du magasin...
"T'as vu, c'est même pas plus cher qu'au supermarché!"
"Ils ont même du pain! C'est bien, ça nous manquait au village depuis que la boulangerie est fermée."
"Qu'est-ce que c'est appétissant..."
"Je suis en retard pour rentrer chez moi, j'ai vu que vous étiez encore ouvert. C'est super, je vais trouver tout ce qu'il me faut pour mon repas sans courir ailleurs!"

Dans les prochains jours, promis, vous aurez des photos du magasin.

Pour ceux qui sont sur Lyon et les environs, ce n'est vraiment pas loin, alors, passez nous faire une petite visite !!!

par Christophe BAGUET publié dans : Points de vente collectifs
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